烟气脱硫过程中可以使用生石灰和熟石灰作为脱硫剂。具体选择哪种取决于具体的工艺要求和成本考虑。

生石灰：生石灰（氧化钙，CaO）在烟气脱硫中常用于干法和湿法工艺。例如，在湿法烟气脱硫中，生石灰与水反应生成氢氧化钙（熟石灰），然后通过喷雾干燥塔或喷淋塔进行反应，迅速吸收烟气中的二氧化硫（SO2），生成硫酸钙（CaSO4）。生石灰的优点是价格便宜、易于运输及保存，并且其副产物无毒、无二次污染，可综合利用。

熟石灰：熟石灰（氢氧化钙，Ca(OH)2）同样被广泛应用于烟气脱硫中。它可以通过将石灰石煅烧后加水消化得到，然后用于湿法烟气脱硫工艺中，与烟气中的SO2发生反应生成硫酸钙和部分亚硫酸钙。熟石灰的脱硫效率较高，通常可达90%以上。

综合来看，虽然两种物质都可以用于烟气脱硫，但实际应用中需要根据具体需求和条件来决定使用哪种脱硫剂。例如，如果追求更高的脱硫效率且预算充足，则可以选择熟石灰；而如果考虑到成本和操作简便性，则可能更倾向于使用生石灰。